O Curso: Programa de Observadores do Projeto Albatroz foi realizado no auditório do Museu de Pesca, no período de 02 a 04 de abril de 2007. Participaram do curso 35 alunos de diversas universidades da região como, Unisanta, Unimonte e UNESP de São Vicente, além de universidades de outros estados como Rio de Janeiro - UERJ, Espírito Santo - UFES, Paraná - UFPR e Santa Catarina - UNIVALI e também organizações não governamentais como o Projeto Tamar, CEMAR - Centro de Estudos em Conservação Marinha e IPeC.  Durante o curso os alunos tiveram contato com observadores experientes, formados por cursos anteriores do Projeto Albatroz, que partilharam de suas vivência a bordo das embarcações espinheleiras, passando dicas e relatando sobre suas sensações nos cruzeiros. Além disso, durante as diversas atividades realizadas, os participantes visitaram o Terminal Pesqueiro Público de Santos - TPPS, onde conheceram o barco Kaiko Maru e, em seguida aprenderam a desenvolver o Toriline. As palestras foram ministradas por renomados profissionais de suas respectivas áreas como o Dr. Otto Gadig do Projeto Cação, o Biol. Bruno Giffoni do Projeto Tamar, o Dr. Carlos Arfelli do Instituto de Pesca, o Biol. André Vicente do CEEMAM (Centro de Estudos e Encalhes de Mamíferos Marinhos) e o Oc. Fabiano Peppes do Projeto Albatroz. Também foram realizadas dinâmicas em grupo durante as atividades do Ac. Leonardo Salles que abordou sobre a Psicologia do Embarque. De acordo com a avaliação dos participantes, o curso superou expectativas e foi muito importante para que os alunos conhecessem a realidade do trabalho do Observador de Bordo e tivessem contato com os projetos parceiros do Instituto Albatroz.